Að mörgu að hyggja í mötuneytinu
Námskeiðinu er ætlað að auka þekkingu og færni til að uppfylla
margbreytilegar kröfur viðskiptavinarins.
1. hluti (5 klst.)
- Hreint og skipulagt eldhús auðveldar vinnuna – Matvælaörverufræði, matarsýkingar og matareitranir. Meðhöndlun matvæla og umgengni í eldhúsinu. Verkefni: Sýnatökur af snertiflötum matvæla með Rodac skálum.
- Hitastig við eldun, kælingu og geymslu. Hitastigsmælingar.
- Umbúðamerkingar og aukefni; hvernig lesum við á umbúðir. Ofnæmi og óþol. Stutt verkefni: Skoðum umbúðir.
- Fjölbreytt mataræði – hvernig ? – Diskurinn – Skammtastærðir
- Gróf kolvetni – Framboð og meðhöndlun. Hvernig notum við þau?
- Matargerð: Gómsætir grænmetisréttir
2. hluti (5 klst.)
- HACCP og innra eftirlit í eldhúsinu/mötuneytinu.
- Grænmeti, ávextir, krydd og kryddjurtir. Meðhöndlun og notkun.
- Baunir og linsur. Meðhöndlun og notkun.
- Matargerð: Allt í einum potti eldamennska. Nokkrir réttir eldaðir þar sem við notum baunir, fisk, grænmeti, kjöt, kolvetni og góð krydd. Borðað saman.
Nánari upplýsingar: matvaelaskolinn@syni.is
