Sýni

Meðhöndlun á fiski í fiskiskipum

Gott hráefni er undirstaða góðrar afurðar.
Nú þegar fiskveiðiheimildir eru takmarkaðar
skiptir meðhöndlun hráefnis enn meira máli.
Með góðri meðhöndlun getum við auðkið verðmæti afurða.

Efni námskeiðsins:

• Fiskur og örverur. Hvernig höldum við skemmdarörverum í lágmarki. Áhrif hitastigs á vöxt örvera. Sýklar sem geta hugsanlega borist með fiski- Listeria monocytogenes.
• Meðferð afla við veiðar og um borð. Helstu þættir sem hafa áhrif á gæði hráefnis, s.s. veiðar, losun úr veiðarfærum, blóðgun, slæging, þvottur, dauðastirðnun, los, röðun í kör og ísun. Geymslutími og geymsluþol.
• Hvernig stendur áhöfnin sig þegar kemur að hreinlæti við vinnslu og frágang í skipinu. Skip skoðað og myndir teknar. Umræður um það sem vel er gert og hvað megi betur fara.
• Þrif og þrifaefni. Hreinlætiseftirlit.
• Gæðastarfsmaður – gæðahráefni – Grundvöllur gæða er gott samstarf og gott skipulag um borð.  Engin keðja er sterkari en veikasti hlekkurinn. Allir starfsmenn skipta máli í þeirri keðju.