Sýni

Viðhald – hreinlæti – ferlar

Til að tryggja öryggi matvæla er mikilvægt að þrif séu góð á tækjum, vélum og húsnæði. Við hönnun, endurbætur og viðgerðir er hægt að auðvelda þrifin til muna með því að nota rétt efni og bestu mögulegu útfærslu í sambandi við hönnun og endurbætur.

Efni námskeiðs:

• Örstutt örverufræði. – Hvað eru örverur, hvernig berast þær – áhrif hitastigs á vöxt. Sjúkdómsvaldandi örverur. Þrif og sótthreinsun í matvælafyrirtækjum – bíófilmur
• HACCP- gæðakerfið og hættugreiningar. Hvað er HACCP – Hvernig tengist viðhald og hönnun húsnæðis gæðakerfi og hættugreiningu.
• Hvað þarf að hafa í huga við hönnun húsnæðis. “Hreint og óhreint” svæði – Hvaða kröfur eru gerðar skv. reglugerðum.
• Efnisval – hvaða efni er best að nota – Ódýrasta leiðin er stundum sú dýrasta þegar upp er staðið
• Veggir – gólf – loft – lagnir – tæki – vélar
• Góð hönnun / Gott verklag – Ýmis dæmi tekin varðandi góða og slæma hönnun /verklag.